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    風味酶

    風味酶

    產(chǎn)品型號:

    所屬分類:其它生化試劑(Sigma原裝)

    產(chǎn)品時間:2024-08-29

    簡要描述:風味酶——BR,20u/mg
    英文名: Flavourzyme
    別名: 風味蛋白酶
    來源:米曲霉。
    活力:≥20u/mg。
    水分:≤8.0%。
    性狀:淡黃色固體粉末。
    適溫度:50℃
    適pH:7.5

    詳細說明:

    貨號

    產(chǎn)品名稱

    英文名稱

    CAS號

    特性

    Js10153-100g

    風味酶

    Flavourzyme

     

    BR,20u/mg

    風味酶作用機理:風味酶可使水解液形成*的風味和減少水解造成的苦味,其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽*降解為氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結構所決定,而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件,特別是pH和溫度。

    風味酶儲存條件: 2-8℃

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